As vinhas de Schlossberg, em Freiburg, sobem trezentos metros verticais desde a cidade velha até terraços banhados pelo sol que abastecem as tabernas da cidade desde o século XIII. As encostas ricas em basalto retêm o calor muito tempo após o pôr do sol, levando as uvas Silvaner e Müller-Thurgau a uma maturação rara tão a norte no vale do Reno. Monges do mosteiro próximo plantaram vinhas aqui pela primeira vez em 1295, criando terraços na encosta à mão e escavando canais de pedra para canalizar a água do degelo alpino encosta abaixo durante as secas de verão. No século XVI, a designação Schlossberg marcava um padrão de qualidade do vinho em todo o Margraviato de Baden, e os tanoeiros carimbavam o brasão da colina nas aduelas dos barris destinados a Basileia e Estrasburgo. Hoje, as vinhas formam um anfiteatro verde acima da cidade, entrelaçado com trilhos que ligam três propriedades em funcionamento e uma dúzia de pavilhões de degustação. O sistema de trilhos serpenteia através de filas de vinhas de Gutedel com um século de existência, passando por muros de pedra seca construídos sem argamassa e sob nogueiras plantadas como quebra-ventos na década de 1920. Em dias claros, o miradouro na vinha superior abre-se para os picos dos Vosges, quarenta quilómetros a oeste, e as cristas da Floresta Negra que se estendem a leste em direção à bacia hidrográfica do Danúbio. A composição do solo muda a cada cinquenta metros — calcário perto da base, tufo vulcânico a meia encosta, depósitos de loess perto do cume — e os viticultores engarrafam vinhos de parcela única para mostrar as variações do terroir dentro de uma única encosta. Os passeios de caminhada vinícola de Freiburg seguem estas fronteiras geológicas, parando em caves familiares onde os produtores servem diretamente de tanques com temperatura controlada e explicam as técnicas de fermentação malolática adaptadas às primaveras frescas da região. A tradição vinícola de Baden favorece os brancos secos e os tintos leves, um contraponto aos estilos pesados de Spätburgunder produzidos mais a sul, nas colinas vulcânicas de Kaiserstuhl. As notas de prova aqui tendem para a maçã verde, pedra molhada e a leve salinidade que o basalto confere ao Silvaner cultivado acima de seiscentos metros de altitude. As caminhadas cobrem normalmente quatro quilómetros com uma subida de cem metros, ritmadas para permitir a conversa entre as provas e cronometradas para apanhar a luz inclinada da tarde que torna as torres de arenito vermelho da cidade velha em tons âmbar e rosa.