Les vignobles du Schlossberg de Fribourg grimpent à trois cents mètres d'altitude de la vieille ville jusqu'aux terrasses baignées de soleil qui alimentent les tavernes de la ville depuis le XIIIe siècle. Les pentes riches en basalte retiennent la chaleur longtemps après le coucher du soleil, favorisant une maturité rare pour les raisins Silvaner et Müller-Thurgau si loin au nord dans la vallée du Rhin. Les moines du monastère voisin ont planté des vignes ici pour la première fois en 1295, en terrassant le flanc de la colline à la main et en creusant des canaux en pierre pour acheminer l'eau de fonte alpine vers le bas pendant les sécheresses estivales. Au XVIe siècle, la désignation Schlossberg marquait une norme de qualité du vin dans toute la Marche de Bade, et les tonneliers estampillaient la crête de la colline sur les douves des tonneaux destinés à Bâle et Strasbourg. Aujourd'hui, les vignobles forment un amphithéâtre vert au-dessus de la ville, entrelacé de sentiers pédestres qui relient trois domaines en activité et une douzaine de pavillons de dégustation. Le réseau de sentiers serpente à travers des rangées de vignes Gutedel centenaires, passe devant des murs en pierres sèches construits sans mortier, et sous des noyers plantés comme brise-vent dans les années 1920. Par temps clair, le point de vue au vignoble supérieur s'ouvre sur les sommets des Vosges à quarante kilomètres à l'ouest et les crêtes de la Forêt-Noire roulant vers l'est en direction du bassin versant du Danube. La composition du sol change tous les cinquante mètres — calcaire près de la base, tuf volcanique à mi-pente, dépôts de loess près du sommet — et les vignerons mettent en bouteille des cuvées parcellaires pour mettre en valeur les variations du terroir sur un seul flanc de colline. Les visites de la randonnée viticole de Fribourg suivent ces frontières géologiques, s'arrêtant dans des caves familiales où les vignerons servent directement à partir de cuves à température contrôlée et expliquent les techniques de fermentation malolactique adaptées aux sources fraîches de la région. La tradition viticole de Bade privilégie les blancs secs et les rouges légers, en contrepoint des styles de Spätburgunder corsés produits plus au sud dans les collines volcaniques du Kaiserstuhl. Les notes de dégustation ici rappellent la pomme verte, la pierre mouillée et la légère salinité que le basalte confère au Silvaner cultivé au-dessus de six cents mètres d'altitude. Les randonnées couvrent généralement quatre kilomètres avec une ascension de cent mètres, rythmées pour permettre la conversation entre les dégustations et programmées pour capturer la lumière oblique de l'après-midi qui transforme les tours en grès rouge de la vieille ville en nuances ambrées et roses.