Die Freiburger Schlossberg-Weinberge klettern dreihundert Höhenmeter aus der Altstadt hinauf zu sonnenverwöhnten Terrassen, die die städtischen Tavernen seit dem dreizehnten Jahrhundert versorgen. Die basaltreichen Hänge speichern die Wärme lange nach Sonnenuntergang und verhelfen Silvaner- und Müller-Thurgau-Trauben zu einer Reife, die so weit nördlich im Rheintal selten ist. Mönche aus dem nahegelegenen Kloster pflanzten hier 1295 die ersten Reben, legten die Hänge von Hand in Terrassen an und gruben Steinrinnen, um das alpine Schmelzwasser während sommerlicher Dürreperioden talwärts zu leiten. Im sechzehnten Jahrhundert markierte die Bezeichnung „Schlossberg“ einen Qualitätsstandard für Wein in der Markgrafschaft Baden, und Küfer brannten das Wappen des Hügels in Fassdauben, die für Basel und Straßburg bestimmt waren. Heute bilden die Weinberge ein grünes Amphitheater über der Stadt, durchzogen von Fußpfaden, die drei bewirtschaftete Weingüter und ein Dutzend Verkostungspavillons verbinden. Das Wegenetz schlängelt sich durch Reihen jahrhundertealter Gutedel-Reben, vorbei an Trockenmauern, die ohne Mörtel errichtet wurden, und unter Walnussbäumen, die in den 1920er Jahren als Windschutz gepflanzt wurden. An klaren Tagen bietet der Aussichtspunkt am oberen Weinberg einen Blick auf die Vogesen im Westen und die Höhenzüge des Schwarzwalds, die sich nach Osten in Richtung der Donau-Wasserscheide erstrecken. Die Bodenzusammensetzung ändert sich alle fünfzig Meter – Kalkstein am Fuß, vulkanischer Tuff am mittleren Hang, Lössablagerungen nahe dem Gipfel – und die Winzer füllen Einzellagen-Cuvées ab, um die Terroir-Variationen innerhalb eines einzigen Hügels zu präsentieren. Die Freiburger Weinwanderungen folgen diesen geologischen Grenzen und halten an Familienweingütern, wo Winzer direkt aus temperaturgeregelten Tanks einschenken und die malolaktische Gärung erklären, die an die kühlen Frühlinge der Region angepasst ist. Die Badische Weintradition bevorzugt trockene Weißweine und leichte Rotweine, ein Kontrast zu den schweren Spätburgunder-Stilen, die weiter südlich in den vulkanischen Hügeln des Kaiserstuhls produziert werden. Die Verkostungsnotizen reichen hier von grünem Apfel und nassem Stein bis hin zur feinen Salzigkeit, die Basalt dem Silvaner verleiht, der auf über sechshundert Metern Höhe wächst. Die Wanderungen erstrecken sich in der Regel über vier Kilometer bei hundert Metern Aufstieg, im Tempo so gestaltet, dass zwischen den Einschenkungen Zeit für Gespräche bleibt und das schräge Nachmittagslicht eingefangen wird, das die roten Sandsteintürme der Altstadt bernsteinfarben und rosig leuchten lässt.