I vigneti dello Schlossberg di Friburgo salgono per trecento metri verticali dal centro storico fino a terrazze baciate dal sole che riforniscono le taverne della città dal XIII secolo. I pendii ricchi di basalto trattengono il calore molto tempo dopo il tramonto, favorendo una maturazione delle uve Silvaner e Müller-Thurgau rara così a nord nella valle del Reno. I monaci del vicino monastero piantarono qui le viti per la prima volta nel 1295, terrazzando la collina a mano e scavando canali in pietra per convogliare l'acqua di disgelo alpina lungo il pendio durante le siccità estive. Nel XVI secolo, la denominazione Schlossberg segnava uno standard di qualità del vino in tutta la Marca di Baden e i bottai imprimevano lo stemma della collina sulle doghe delle botti dirette a Basilea e Strasburgo. Oggi i vigneti formano un anfiteatro verde sopra la città, intrecciato con sentieri che collegano tre tenute attive e una dozzina di padiglioni per la degustazione. Il sistema di sentieri si snoda attraverso filari di viti Gutedel centenarie, oltre muri in pietra a secco costruiti senza malta e sotto alberi di noce piantati come frangivento negli anni '20. Nelle giornate limpide, il punto panoramico presso il vigneto superiore si apre sulle cime dei Vosgi, quaranta chilometri a ovest, e sui crinali della Foresta Nera che ondeggiano a est verso lo spartiacque del Danubio. La composizione del suolo cambia ogni cinquanta metri — calcare vicino alla base, tufo vulcanico a metà pendio, depositi di loess vicino alla cima — e i viticoltori imbottigliano cuvée da singole parcelle per mostrare le variazioni del terroir all'interno di un'unica collina. I tour dell'escursione vinicola di Friburgo tracciano questi confini geologici, fermandosi presso cantine familiari dove i produttori servono il vino direttamente da vasche a temperatura controllata e spiegano le tecniche di fermentazione malolattica adattate alle fresche primavere della regione. La tradizione vinicola del Baden predilige bianchi secchi e rossi leggeri, un contrappunto ai pesanti stili di Spätburgunder prodotti più a sud nelle colline vulcaniche del Kaiserstuhl. Le note di degustazione qui variano dalla mela verde alla pietra bagnata, fino alla lieve salinità che il basalto conferisce al Silvaner coltivato sopra i seicento metri di altitudine. Le escursioni coprono solitamente quattro chilometri con un dislivello di cento metri, con un ritmo che consente la conversazione tra un bicchiere e l'altro e programmato per cogliere la luce inclinata del pomeriggio che trasforma le torri in arenaria rossa della città vecchia in color ambra e rosa.